„Hauptsache extrem scharf?“
Bei 0815 Messern aus dem Supermarkt sagen wir:
etwas weniger – dafür aber länger scharf!
Wenn es um das schärfen des wichtigsten Werkzeuges geht- das Messer – kursieren viele gut gemeinte Mythen durchs Land. Viele bieten einen Schärf-Service an und garantieren eine Rasiermesser Schärfe, werben mit Videos in denen dünnstes Papier ohne festzuhalten durchtrennt wird-und das mit einem billig Messer mit einem billigen Stahl!
Es ist nicht überraschend, dass das Messer innerhalb kürzester Zeit wieder nachgeschärft werden muss.
Der Schärf-Service, den ich anbiete ist etwas anders…Aber bevor ich es erkläre wird es etwas technisch-
Was ist eigentlich schärfe?
Schärfe ist ein subjektives empfinden beim schneiden der z.B. Lebensmittel. Gleitet die Klinge leicht durch das Schnittgut ohne, dass wir großen Kraftaufwand benötigen, empfinden wir es als scharf. Das Auge kann schärfe ebenfalls erkennen. Wurde die Tomate mit einem stumpfen Messer gequetscht sehen wir die ausgetretene Flüssigkeit und die schrumpelig gequetschte Haut der Tomate. Technisch gesehen werden beim Schneiden Moleküle voneinander getrennt. 1000-Fach vergrößert sieht es so aus, dass die Schneidkante die Moleküle voneinander wegdrückt bis diese keine Verbindung mehr zueinander haben.
Vergrößert gesehen ist die Schneide eines Messers im Prinzip ein Metallischer Keil. Ist der Keil sehr stumpf, wird die Fläche mehr Moleküle verdrängen müssen- bedeutet mehr Kraftaufwand für uns.
Ist der Keil-Winkel hingegen sehr spitz werden demnach viel weniger Moleküle Vertikal verdrängt- bedeutet weniger Kraftaufwand für uns. Wir empfinden das Messer als scharf!
Im folgenden Schema deutlich zu sehen, wie sich durch Veränderung vom spitzen Winkel, auf stumpfer Winkel, die zu verdrängende Masse, verändert.
Nun noch ein letzter aber sehr entscheidender Punkt: Wenn wir die Spitzen der beiden Klingen vergleichen fällt uns auf, dass der Spitze-Winkel viel filigraner ist als der Stumpfe. In diesem Beispiel hält der Stumpfe Winkel viel mehr Scherkräfte aus als der Spitze. Wird jetzt noch beim Spitzen Winkel ein billiger Stahl verwendet, wird es klar wie wenig die Schneidkante aushalten wird.
Zusammen gefasst: Die Stahlsorte und die Qualität des Stahls bestimmen den Winkel!
Jede Klinge kann man sehr spitz schleifen und damit sehr wenig Keilwirkung erzeugen, das begeistert bei den ersten Zügen allerdings folgt schon die schnelle Enttäuschung weil der billige Stahl den viel zu spitzen Winkel nicht tragen kann. Einmal seitlich übers Schneidebrett gerutscht und schon ist die Schneidkante verbogen oder sogar ausgebrochen.
Der Schärfservice den ich anbiete:
Jedes Messer das ich erhalte, sei es ein Kochmesser oder ein Outdoor Messer, prüfe ich zuerst auf die Stahleigenschaften und dann erst bekommt die Klinge den richtigen Schliff und den richtigen Winkel, den der Stahl auch tragen kann. Somit halten die Messer die ich schärfe deutlich länger als eine „Show-Schärfe“ die sehr kurzlebig ist.
Wenn Sie Ihre Messer zum schärfen abgeben möchten, bitte ich Sie mir über das Kontaktformular eine Nachricht zu schicken. Bitte geben Sie an um welche Messerart (Kochmesser, Outdoor, etc.) es sich handelt und die Menge. Über einen Anruf freue ich mich ebenfalls.
Colin Gunaratnam Inh. Messerschmuck
Mobil: 0171 40 5555 6